Espresso

Gumamit ng moka pot: lagyan ng mainit na tubig ang ibabang lalagyan hanggang sa ilalim ng safety valve, punuin nang pantay ang salaan ng pinong giling na kape nang hindi diniin, saka painitin sa mahinang apoy. Alisin sa kalan kapag nagsimulang pumusyaw at bumula ang agos.

Pumili ng pinong giling, halos sing-pinong asin, pero hindi pulbos na parang harina. Kapag masyadong pino, mabagal ang agos at mapait ang espresso; kapag masyadong magaspang, mabilis itong tumulo at matabang ang lasa.

Palamigin muna ang gatas at pitsel. Ilubog nang bahagya ang dulo ng steam wand sa ibabaw ng gatas para makapasok ang kaunting hangin, saka ilubog pa upang paikutin ito hanggang maging makinis at mainit; huwag hayaang kumulo.

Purong kape ang espresso; ang macchiato ay espresso na nilalagyan ng kaunting bula o gatas. Sa bawat 100 g, may 24 kcal ang espresso at 29 kcal ang macchiato, na mas mataas dahil sa gatas.

Base ng cappuccino at latte ang espresso; ginagawa naman ang americano sa pagdagdag ng mainit na tubig. Sa affogato, binubuhusan ng mainit na espresso ang isang scoop ng sorbetes.

Itago ang buong butil sa saradong lalagyan, sa malamig at tuyong aparador na malayo sa araw, kalan, at singaw. Gilingin lamang ang kailangan bago magtimpla; mas mabilis mawalan ng bango ang giniling na kape.

Nag-iiba ang caffeine ayon sa dami at uri ng butil at sa paraan ng pagtimpla; hindi ito matutukoy mula sa timbang o sa dami ng espresso lamang. Mas maliit ang isang shot kaysa isang malaking tasa ng kape, pero mas siksik ang lasa nito.