Balat ng baboy

Pakuluan ang balat hanggang lumambot, mga 45–60 minuto, saka kaskasin ang sobrang taba at hiwain. Patuyuin nang husto—mas madaling pumitik ang mantika kapag basa—at iprito sa mantikang 180 °C hanggang pumutok at lumobo.

Pakuluan muna hanggang lumambot, patuluin, at hiwain nang maliliit. Ihalo sa sisig sa kawali o ihaw kasama ng sibuyas, sili at calamansi; kung chicharon na ang gamit mo, idagdag ito sa huli para manatiling malutong.

Pumili ng balat na mapusyaw ang kulay at walang maasim o panis na amoy. Itago ang hilaw na balat sa selyadong lalagyan sa refrigerator at lutuin sa loob ng ilang araw; ilagay sa freezer kung mas matagal bago gamitin.

Palamigin muna bago ilagay sa sisidlang mahigpit ang takip; ang singaw mula sa mainit na chicharon ang nagpapalambot dito. Itago sa tuyong lugar at iwasang iwanang bukas o ilapit sa singaw ng niluluto.

Ang balat ng baboy ay sangkap na maaaring hilaw o niluto pa lamang; ang chicharon ay balat na pinakuluan, pinatuyo at pinirito hanggang pumutok. Mas mataas ang enerhiya ng chicharon: 550 kcal bawat 100 g, samantalang 237 kcal ang balat ng baboy.

May 29 g na protina bawat 100 g, kaya kapansin-pansin ang protina nito. Pero maalat at mataba ang maraming chicharon, kaya mas mainam na maliit na dakot lang ang kainin.

Huwag kainin nang hilaw. Maaaring may mikrobyo ang hilaw na baboy; pakuluan muna ang balat hanggang lumambot bago patuyuin o iprito.