Agar-agar

Ihalo muna ang powder sa malamig na tubig o ibang likido, saka pakuluin habang hinahalo nang mga 2 minuto para tuluyang matunaw at mag-gel. Ibuhos sa hulmahan habang mainit pa; titigas ito habang lumalamig.

Magsimula sa humigit-kumulang 2 g na agar-agar powder para sa 250 ml na likido kung gusto mo ng gel na napuputol sa hiwa. Dagdagan nang kaunti para sa mas matigas na resulta; mas malambot ang gel kung babawasan.

Oo, pero hindi palaging tuwirang one-to-one ang palitan: mas matibay at mas malutong ang gel ng agar-agar, at kailangan itong pakuluan para mag-set. Mainam ito sa gulaman at dessert na hinihiwa, pero maaaring hindi makuha ang malambot at nanginginig na tekstura ng gelatin.

Sa maraming recipe, ang gulaman ay dessert na gawa sa agar-agar, asukal at pampalasa; ang agar-agar naman ang sangkap na nagpapatigas dito. Karaniwang gawa ito mula sa pulang damong-dagat.

Mas madaling sukatin at tunawin ang powder, kaya praktikal ito sa maliliit na batch. Kailangang durugin o ibabad muna ang flakes o bar, at mas matagal tunawin ang mga ito sa kumukulong likido.

Itago ang tuyong agar-agar sa saradong lalagyan, sa malamig at tuyong lugar. Takpan at ilagay sa refrigerator ang natimplang gulaman; kainin sa loob ng ilang araw para mapanatili ang lasa at tekstura.

Karaniwan itong ginagamit sa gulaman, fruit jelly at mga dessert na hinihiwa gaya ng kanten. Puwede rin itong pampalapot sa ilang palaman at custard na walang gatas.