Zrna riže

Isperi je u cjedilu pod hladnom vodom dok voda ne bude gotovo bistra; tako uklanjaš dio površinskog škroba pa se zrna manje lijepe. Za rižoto je nemoj ispirati jer škrob pomaže da jelo postane kremasto.

Za bijelu dugozrnastu rižu upotrijebi otprilike dva dijela vode na jedan dio riže. Kad zavrije, poklopi, smanji vatru i kuhaj 12–15 minuta; zatim ostavi poklopljeno još 5 minuta pa rastresi vilicom.

Ohladi je brzo, spremi u zatvorenu posudu i stavi u hladnjak najkasnije dva sata nakon kuhanja. Pojedi je unutar tri do četiri dana, a pri podgrijavanju zagrij cijelu porciju dok ne bude jako vruća.

Može. Rasporedi je u tankom sloju da se brzo ohladi, zatim zamrzni u porcijama; za posluživanje je odmrzni u hladnjaku ili je podgrij izravno iz zamrzivača uz malo vode.

Riža je osnova za rižoto, pilav, paellu i sushi, a kuhana riža dobro se uklapa i u punjene paprike te rižine salate. Za rižoto dodaj toplu juhu postupno i često miješaj; za sushi odaberi kratkozrnatu rižu koja se nakon kuhanja lijepi.

Smeđa riža ima 173 kcal i 1,7 g vlakana na 100 g, dok zrna riže imaju 162 kcal i 1,8 g vlakana na 100 g. Smeđoj riži obično treba više vode i znatno dulje kuhanje jer joj je sačuvana vanjska ovojnica.

Bolje je podgrijati samo porciju koju ćeš pojesti i ne zagrijavati je ponovno. Kuhana riža koja je dugo stajala na sobnoj temperaturi može biti nesigurna i nakon podgrijavanja.