Wagyu govedina

Dobro zagrij tešku tavu i nemoj dodavati ulje: masnoća iz mesa brzo će se topiti. Odrezak debljine oko dva centimetra posoli i peci ga kratko, otprilike jednu do dvije minute sa svake strane, pa ga ostavi nekoliko minuta da odmori.

Da — zbog izražene prošaranosti masnoćom često je dovoljna manja porcija, a meso ne treba dugo peći jer može postati premasno. Nareži ga na tanke ploške za kratko pečenje ili na manje odreske za tavu.

Posluži je uz jednostavne, osvježavajuće priloge koji ne nadjačavaju okus: rižu, ukiseljeno povrće ili salatu s laganim preljevom. Tanko narezana Wagyu govedina upotrebljava se i za japanske sukiyaki i shabu-shabu.

Drži je u hladnjaku, dobro zatvorenu i na najhladnijoj polici, odvojeno od hrane koja se jede bez kuhanja. Ako je nećeš pripremiti uskoro, zamrzni je; odmrzavaj je polako u hladnjaku, ne na kuhinjskom pultu.

Da. Wagyu govedina ima 18 g masti na 100 g, dok obična govedina ima 4,2 g; sitne bijele pruge u mesu upravo su međumišićna masnoća.

Ne nužno: „Wagyu” znači japansko govedo i odnosi se na određene pasmine, ali Wagyu se uzgaja i izvan Japana. Zato naziv sam po sebi ne govori gdje je životinja uzgojena.