Sufle

Sufle se napuhuje od zraka u tučenim bjelanjcima, a nakon pečenja postupno splasne dok se hladi — to je normalno. Posluži ga odmah; nemoj otvarati pećnicu tijekom prvih 20 minuta pečenja jer nagla promjena temperature može ubrzati splašnjavanje.

Namaži kalupe maslacem potezima prema gore pa ih pospi brašnom ili šećerom, ovisno o tome radiš li slani ili slatki sufle. Bjelanjke istuci u čvrst, ali ne suh snijeg, lagano ih umiješaj u smjesu i peci u prethodno zagrijanoj pećnici na 190 °C, otprilike 20–25 minuta.

Osnovu smjese možeš pripremiti nekoliko sati unaprijed i držati pokrivenu u hladnjaku, ali bjelanjke istuci i umiješaj neposredno prije pečenja. Tako će u smjesi ostati više zraka i sufle će bolje narasti.

Ostatke spremi u zatvorenoj posudi u hladnjak čim se ohlade i pojedi ih unutar dva dana. Ponovno ih zagrij u pećnici na 160 °C dok se ne zagriju do sredine; neće se ponovno napuhnuti, ali bit će ukusniji nego hladni.

Slani sufle odlično ide uz zelenu salatu s jednostavnim vinaigretteom ili uz laganu juhu. Sirnom suf eu posebno pristaju salata od rajčice i svježe začinsko bilje.

Slatki sufle obično se radi s mlijekom, žumanjcima i šećerom, a često se aromatizira čokoladom, vanilijom ili voćem. Slani sufle najčešće počinje gustim umakom od maslaca, brašna i mlijeka, kojem se dodaju sir ili povrće.

Ne sasvim: soufflé kolač obično je gušći i više nalikuje mekanom kolaču, dok je sufle lagan i napuhan zahvaljujući tučenim bjelanjcima. Ako želiš prozračnu teksturu, zamjena neće dati isti rezultat.

Naziv dolazi od francuske riječi soufflé, izvedene od souffler, što znači „puhati” ili „napuhati”. Upućuje na karakterističnu prozračnu smjesu koja se tijekom pečenja podiže.