Porto

Porto je pojačano vino iz doline Douro u Portugalu. Tijekom fermentacije dodaje mu se vinsko jako alkoholno piće, čime se zaustavlja vrenje i zadržava dio prirodnog šećera iz grožđa.

Ruby porto poslužuj blago rashlađen, otprilike na 12–16 °C, a tawny porto još hladniji, oko 10–14 °C. Dovoljno je natočiti malu čašu; vino nemoj poslužiti ledeno jer će se teže osjetiti njegove arome.

Dobro zatvoren ruby porto čuvaj u hladnjaku i potroši u roku od nekoliko tjedana; tawny, koji je dulje odležavao u bačvi, obično zadrži dobar okus mjesec ili dva. Vintage porto nakon otvaranja popij što prije, najbolje isti ili sljedeći dan.

Ruby porto dobro pristaje uz tamnu čokoladu i deserte s bobičastim voćem, a tawny uz orašaste plodove, karamel i tvrde sireve. Porto se često poslužuje i kao završno piće nakon obroka.

Možeš ga dodati umacima uz patku ili govedinu, kao i u čokoladne deserte i voćne preljeve. Ulij ga u tavu nakon pečenja mesa i kratko ukuhaj da se poveže sa sokovima od pečenja.

Za umak možeš upotrijebiti slatko crno vino i dodati malo rakije; za desert poslužit će slatko crno vino bez dodatka. Zamjena neće imati isti okus jer porto ima karakteristične arome pojačanog vina.

Ruby porto obično je voćniji i tamnije boje jer kraće odležava u bačvi. Tawny dulje odležava u drvu, pa poprima svjetliju, jantarno-smeđu boju i note orašastih plodova i karamele.