Patka

Zareži kožicu u plitku mrežu, pazeći da ne zarežeš meso, pa prsa stavi kožicom prema dolje na hladnu tavu. Peci na srednje jakoj vatri 8–10 minuta, dok se masnoća ne otopi i kožica ne porumeni; okreni i peci još 3–5 minuta, a zatim ostavi meso da odmori.

Peci je na 180 °C otprilike 2–2,5 sata, ovisno o veličini, i povremeno odlij višak masnoće iz posude. Gotova je kad najdeblji dio zabatka dosegne 75 °C; prije rezanja ostavi je da odmori 15 minuta.

Sirovu patku drži pokrivenu na najnižoj polici hladnjaka i iskoristi je unutar 1–2 dana; za dulje čuvanje zamrzni je. Pečenu patku ohladi i spremi u zatvorenu posudu u hladnjak, gdje se može čuvati do 3–4 dana.

Masnija pečena patka dobro ide uz kiselkaste priloge poput crvenog kupusa, jabuka ili naranče te uz krumpir. U juhu možeš dodati pačje meso i rezance, a od ostataka napraviti punjenje za sendvič ili pitu.

Može, osobito u pečenju ili varivu, ali puretina je obično nemasnija i blažeg okusa. Dimljena puretina ima 133 kcal i 4 g masti na 100 g, pa nije izravna zamjena za svježu patku u receptima u kojima se računa na pačju masnoću.

Ne: patku ispeci do 75 °C u najdebljem dijelu, osobito uz kost. Nakon dodirivanja sirovog mesa operi ruke i pribor te ne stavljaj pečeno meso na tanjur na kojem je bilo sirovo.

Da. Porcija od 100 g sadrži 28 g proteina.