Crno vino

Odaberi suho crno vino koje bi rado popio: voćno vino srednjeg tijela dobro odgovara većini jela. Izbjegavaj slatka vina i vina s izraženim okusom hrasta jer se njihov okus kuhanjem može još više istaknuti.

Nakon što ga uliješ u tavu ili lonac, kuhaj ga nekoliko minuta uz miješanje, dok se miris alkohola ne ublaži i količina malo ne smanji. Za bogatiji umak dodaj temeljac i pusti da se sve zajedno lagano krčka.

Zatvori bocu čepom i drži je u hladnjaku; hladnoća usporava gubitak svježine i kod crnog vina. Potroši ga u nekoliko dana, a prije posluživanja ostavi da se ugrije na željenu temperaturu.

Punija crna vina dobro pristaju uz pečenu govedinu, janjetinu i jela s gljivama, dok lakša mogu pratiti pečenu piletinu ili tjesteninu s umakom od rajčice. Uz vrlo ljutu hranu taninsko vino može djelovati još oporije.

Dodaje se u gulaš, goveđi ragu, bolonjez i umake uz pečeno meso. Možeš njime deglazirati tavu nakon pečenja: ulij malo vina i kuhačom sastruži zapečene komadiće s dna.

U umaku ili varivu zamijeni ga goveđim ili povrtnim temeljcem, uz malo vinskog octa ili limunova soka za kiselost. Dodaj kiselinu postupno kako jelo ne bi postalo prekiselo.

Ne nužno: dio alkohola može ostati i nakon kuhanja, a količina ovisi o načinu i trajanju kuhanja. Ako želiš jelo bez alkohola, upotrijebi temeljac i malo vinskog octa umjesto vina.