יאקיסובה

יאקיסובה היא מנת אטריות מוקפצות יפנית; למרות השם, מכינים אותה בדרך כלל מאטריות חיטה ולא מאטריות כוסמת. מטגנים אותן עם ירקות ורוטב, ולעיתים מוסיפים בשר או פירות ים.

אם האטריות מבושלות מראש, הפרד אותן בעדינות לפני ההקפצה; אם הן יבשות, בשל אותן לפי הוראות האריזה, סנן היטב וערבב עם מעט שמן. הקפץ אותן במחבת או בווק חמים, והוסף את הרוטב רק לקראת הסוף.

רוטב יאקיסובה מוכן הוא האפשרות הפשוטה. אפשר להכין תחליף בסגנון יפני מרוטב ווסטרשייר, רוטב סויה, מעט קטשופ וקורט סוכר; הוסף בהדרגה כדי שהאטריות לא יהיו רטובות מדי.

כרוב, גזר ובצל הם שילוב נפוץ: חתוך לרצועות דקות כדי שיתרככו במהירות בהקפצה. אפשר להוסיף גם פטריות, פרוסות חזיר או עוף, טופו או שרימפס, ולסיים בבצל ירוק.

אטריות חיטה סיניות או אטריות ראמן מבושלות יכולות להתאים להקפצה עם אותו רוטב. אטריות כוסמת טהורות עדינות יותר ועלולות להתפרק, לכן בשלה אותן בנפרד והקפץ בעדינות רק לזמן קצר.

העבר את השאריות לכלי סגור והכנס למקרר בתוך שעתיים מהבישול; אכול בתוך שלושה ימים. חמם במחבת על אש בינונית עם כף מים, תוך ערבוב, עד שהמנה חמה לגמרי.

חפש אטריות חיטה שמיועדות להקפצה או מסומנות כאטריות יאקיסובה; לעיתים הן נמכרות מבושלות מראש. אטריות יבשות מתאימות גם הן, אבל חשוב לסנן אותן היטב לפני ההקפצה כדי שהמנה לא תצא מימית.