גלידת סטרצ׳טלה

באיטלקית, stracciatella פירושו ״קרעים קטנים״ או ״פתיתים״. בגלידה השם מתאר את שבבי השוקולד הדקים שמתפזרים בתוך בסיס בהיר.

מזלפים שוקולד מומס בזרם דק לתוך בסיס גלידה קר שמתערבל; השוקולד מתקשה מיד, והמערבל שובר אותו לפתיתים. בבית, ערבב שוקולד מומס לתוך הגלידה כשהיא רכה מעט, ואז החזר אותה למקפיא.

שמור אותה בכלי אטום, בחלק העמוק והקר של המקפיא ולא בדלת. אחרי ההגשה החזר את הכלי מיד, והשתדל לא להפשיר ולהקפיא אותו שוב — כך המרקם נשאר חלק והשבבים אינם מתרככים.

בגלידת סטרצ׳טלה בסיס הגלידה בהיר, בדרך כלל על בסיס חלב או שמנת, ובתוכו שבבי שוקולד; בגלידת שוקולד הקקאו מעורבב בבסיס עצמו. לכן בסטרצ׳טלה מרגישים פתיתים פריכים לצד גלידה קרמית.

היא משתלבת עם פירות יער או תותים טריים, שמוסיפים חמיצות מול השוקולד, וגם עם אספרסו חם לצד הגלידה. אפשר להגיש אותה בכוס קטנה עם מעט אגוזים קצוצים, אם רוצים תוספת קראנצ׳ית.

חפש גלידה שבה רואים שבבי שוקולד קטנים ומפוזרים היטב, ולא רק פסים עבים של שוקולד. אם אפשר לקרוא את רשימת המרכיבים, בדוק שהשוקולד מופיע בה ולא רק ציפוי או תוספת בטעם שוקולד.