סורבה לימון

מבשלים סוכר ומים לסירופ, מצננים ומערבבים עם מיץ לימון סחוט ומעט גרידת לימון. מקפיאים בכלי רחב ומערבבים במזלג כל חצי שעה, עד שהמרקם קפוא ואוורירי.

מערבבים אותו כמה פעמים בזמן ההקפאה, או טוחנים במכונת גלידה. סירופ סוכר מרוכז ומיץ לימון מסונן עוזרים לקבל מרקם חלק; לפני ההגשה נותנים לו להתרכך כמה דקות במקרר.

שומרים אותו בכלי אטום כדי שלא יספוג ריחות ושלא ייווצרו גבישי קרח על פני השטח. הוא נשאר במרקם מיטבי כשבועיים; אחרי הקפאה ממושכת הוא עלול להתקשות ולאבד מהארומה.

הטעם החמצמץ משתלב עם פירות יער, נענע ועלי בזיליקום, וגם עם עוגת שקדים או פירות חתוכים. אפשר להגיש כדור קטן בין מנות בארוחה, כדי לרענן את החך.

סורבה לימון חמצמץ וחד יותר, ואילו סורבה תפוז נוטה להיות מתוק ופירותי יותר. בסורבה תפוז יש 133 קק״ל ל־100 גרם, לעומת 132 קק״ל בסורבה לימון.

בדרך כלל סורבה לימון עשוי ממים, סוכר ומיץ לימון ואינו מכיל חלב, בניגוד לגלידה. במתכונים מסוימים מוסיפים חלבון ביצה למרקם אוורירי, לכן כדאי לברר מה יש במנה כשאלרגנים חשובים.