ברוקולי רומנסקו

חתוך את הראש לפרחים בגודל דומה ואדה אותם כ־5–7 דקות, עד שהם רכים אך עדיין מעט נגיסים. אם מבשלים במים, הכנס אותם למים רותחים ובדוק אחרי כ־4 דקות.

ערבב את הפרחים עם מעט שמן, מלח ופלפל, ופזר אותם בשכבה אחת. צלה בתנור שחומם ל־220 מעלות במשך 20–25 דקות, עד שהקצוות משחימים; הפוך אותם פעם אחת באמצע.

בחר ראש מוצק וקומפקטי, עם פרחים צפופים בצבע ירוק אחיד וללא כתמים כהים או אזורים רכים. העלים, אם נשארו, צריכים להיראות רעננים ולא כמושים.

שמור אותו יבש, לא שטוף, בשקית רופפת או במגירת הירקות במקרר. שטוף וחתוך רק סמוך לבישול; אחרי הבישול, הכנס לכלי סגור למקרר.

הפרחים מתאימים לתוספת צלויה, למרק ירקות, לפסטה או לאורז. אפשר גם לחלוט אותם קצרות ולהגיש עם טחינה, לימון או רוטב גבינה.

ברוקולי רומנסקו יוצר ראש בהיר ומחודד, עם פרחים המסודרים בדגמים ספירליים; ברוקולי ירוק בנוי מפרחים מעוגלים וצפופים יותר. לשניהם טעם ירוק עדין, והם מתאימים לאידוי, לצלייה ולמרקים.

כל ראש מורכב מפרחים קטנים המסודרים בספירלות חוזרות, וגם הפרחים עצמם דומים בצורתם לראש כולו. הדגם הגאומטרי הזה הוא אחד הסימנים המובהקים של ברוקולי רומנסקו.