אורז עם בקר

משחימים קוביות בקר או בשר טחון עם בצל, מוסיפים תבלינים ואורז שטוף, ואז יוצקים מים או ציר חם. מבשלים מכוסה על אש נמוכה עד שהאורז רך והנוזלים נספגו; זמן הבישול תלוי בנתח ובסוג האורז.

לבישול מהיר, בשר טחון או רצועות דקות של סינטה מתאימים; לתבשיל ארוך, כתף או צוואר מתרככים היטב. אם הבשר דורש זמן ממושך, מבשלים אותו תחילה עם הנוזלים ורק אחר כך מוסיפים את האורז.

שוטפים את האורז עד שהמים כמעט צלולים, ומשחימים אותו כדקה עם הבשר לפני הוספת הנוזלים. אחרי שהסיר מכוסה והבישול מתחיל, לא מערבבים; מניחים לאורז לנוח כמה דקות לפני שמפרידים אותו במזלג.

מעבירים לקופסה רדודה ומכניסים למקרר בתוך שעתיים מהבישול. מחממים רק את הכמות שאוכלים, עד שהיא חמה ומהבילה לכל אורכה; אפשר להוסיף כף מים כדי שהאורז לא יתייבש.

סלט קצוץ, ירקות מוחמצים או יוגורט מתובל מאזנים את המנה העשירה. אפשר לתבל את הבשר בכמון, בהרט או פפריקה, ולהוסיף בצל מטוגן או עשבי תיבול קצוצים בהגשה.

ריזוטו בקר מבושל בהדרגה עם ציר ומערבבים אותו לעיתים קרובות, ולכן מתקבל מרקם קרמי; אורז עם בקר נעשה בדרך כלל בשיטת ספיגה, בלי ערבוב תכוף. בריזוטו בקר יש 204 קק״ל ו־10.3 גרם שומן ל־100 גרם, לעומת 144 קק״ל ו־3 גרם שומן באורז עם בקר.

כן. מטגנים את הבקר והתיבול עד שהבשר עשוי, מוסיפים אורז מבושל קר ומפוררים גושים בעדינות; מקפיצים עד שהכול חם היטב. אל תוסיפו הרבה נוזלים, כדי שהאורז לא יהפוך לעיסתי.

במנה של 100 גרם יש 9.5 גרם חלבון. הכמות בצלחת תלויה בגודל המנה וביחס בין הבשר לאורז.