פתיתי אורז

שוטפים את פתיתי האורז במסננת תחת זרם מים קצר, מסננים ומשאירים לכמה דקות עד שהם מתרככים אך עדיין שומרים על צורתם. מקפיצים עם בצל, תבלינים וירקות; כך מכינים את מנת הפואה ההודית.

בדרך כלל אין צורך בהשריה ממושכת: שטיפה קצרה וריכוך של כמה דקות מספיקים לפתיתים הדקים. אם הם עדיין קשים אחרי הסינון, מוסיפים מעט מים וממתינים עוד קצת לפני הבישול.

אפשר לבשל אותם כמה דקות בחלב או במשקה צמחי עד שמתקבלת דייסה, ולהוסיף פירות, אגוזים או קינמון. לפתיתים רכים במיוחד, השריה קצרה לפני הבישול עוזרת.

בפואה נהוג להקפיץ פתיתי אורז עם בצל, חרדל, כורכום, תפוחי אדמה ואפונה, ולהגיש עם לימון וכוסברה. הם מתאימים גם כתוספת לירקות מוקפצים.

במנה מוקפצת אפשר להשתמש באורז מבושל, אבל המרקם יהיה גרגרי ולא רך ושטוח כמו של פתיתי אורז. לדייסה, שיבולת שועל תיתן מרקם סמיך יותר וטעם שונה.

מעבירים לכלי אטום ושומרים במקום קריר ויבש, הרחק מאדים ומאור שמש. אם הפתיתים ספגו לחות או שיש להם ריח מעופש, לא משתמשים בהם.

לא. פתיתי אורז הם גרגרי אורז שטוחים שמתרככים בשטיפה או בבישול, ואילו אורז תפוח הוא פריך ואוורירי, ומתאים יותר לאכילה יבשה עם חלב או לנשנוש.