יין אדום

בחר יין יבש שאתה גם מוכן לשתות: יין פגום או כזה שטעמו לא נעים לא ישתפר בסיר. יין כבד ומרוכז מתאים לתבשילי בקר, ויין קל יותר לרוטב עדין.

אחרי טיגון הבצל או צריבת הבשר, מזוג יין לסיר וגרד בכף עץ את המשקעים שבתחתית. צמצם על אש בינונית כמה דקות, ואז הוסף ציר או את שאר מרכיבי התבשיל; הבישול לא מבטיח שכל האלכוהול יתנדף.

סגור היטב ושמור במקרר, גם אם הוא יין אדום. כדאי לשתות בתוך כמה ימים; לפני ההגשה אפשר להוציא אותו לזמן קצר כדי שלא יהיה קר מדי.

יין אדום משתלב עם בשר צלוי, תבשילי בקר ופטריות. משתמשים בו גם ברוטב יין אדום, בביף בורגיניון ובראגו; בתבשיל ארוך מוסיפים אותו בתחילת הבישול כדי שטעמו יתמזג ברוטב.

לתבשיל מלוח, החלף אותו בציר בקר או ירקות עם מעט חומץ בלסמי או חומץ בן יין, כדי לשמור על עומק וחמיצות. הוסף את החומץ בהדרגה — הוא מרוכז יותר מיין.

יין מתוק מכיל יותר סוכר: כ־10 גרם ל־100 גרם, לעומת 5.1 גרם ביין אדום. לכן הוא עשוי להמתיק רוטב, ואינו תחליף ישיר ליין אדום יבש.

אפשר להגיש יין אדום מעט מצונן, במיוחד אם הוא קל ורענן; יין כבד מגישים בדרך כלל פחות קר. אם הבקבוק חם, צנן אותו במקרר לפני המזיגה במקום להוסיף קרח.