פלפל אדום

חצה אותו לאורך והנח על תבנית כשהקליפה כלפי מעלה. קלה ב־220 מעלות כ־20–25 דקות, עד שהקליפה משחירה ומעלה בועות; כסה לכמה דקות בקערה, ואז קלף בקלות.

בחר פלפל מוצק וכבד לגודלו, עם קליפה חלקה ומתוחה וגבעול ירוק ורענן. הימנע מפלפל מקומט, רך או בעל כתמים רכים.

שמור אותו יבש ולא שטוף במגירת הירקות במקרר, בשקית מאווררת או פתוחה. שטוף רק לפני החיתוך, והשתמש בו לפני שהקליפה מתקמטת או נעשית רכה.

כן. הסר את הגבעול והגרעינים, חתוך לרצועות או לקוביות והקפא בשכבה אחת לפני שמעבירים לכלי סגור; אפשר להוסיף אותו קפוא ישירות לתבשילים, אך אחרי ההפשרה הוא רך יותר ופחות מתאים לסלט.

הוא מתאים לשקשוקה, לסלט קצוץ, לממולאים ולירקות קלויים. בצל, שום, עגבנייה וגבינה מלוחה משתלבים איתו היטב.

פלפל כתום או צהוב מתאימים כשהמתכון דורש פלפל מתוק. פלפל ירוק מתאים גם הוא, אבל טעמו מריר ועשבוני יותר ופחות מתקתק.

פלפל אדום בשל יותר, ולכן טעמו מתוק יותר; פלפל ירוק נקטף לפני שהבשיל לגמרי וטעמו חד ומריר יותר. בפלפל אדום יש 32 קק״ל ל־100 גרם, לעומת 22 בפלפל ירוק.

כן. שטוף אותו היטב תחת מים זורמים ושפשף את הקליפה בידיים נקיות, גם אם אתה מתכנן לקלף אותו; אין צורך בסבון.