סטייק חזיר

ייבש את הבשר, חמם מחבת כבדה עם מעט שמן וצרוב על אש בינונית־גבוהה כ־3–5 דקות מכל צד, לפי העובי. מדחום במרכז הסטייק הוא הדרך המדויקת לבדוק: בבשר חזיר שלם כוון ל־63 מעלות צלזיוס, ואז תן לו לנוח 3 דקות לפני החיתוך.

חמם את הגריל היטב וצרוב את הסטייק על רשת משומנת קלות, כ־3–5 דקות מכל צד אם הוא בעובי בינוני. העבר לאזור פחות חם אם החוץ משחים לפני שהמרכז מוכן, ובדוק שהמרכז מגיע ל־63 מעלות צלזיוס; המתן 3 דקות לפני ההגשה.

חפש נתח בעובי אחיד עם מעט שומן לבן בשוליים או בשיוש, ולא פרוסה דקה ויבשה למראה. סטייק צוואר בדרך כלל שומני ועסיסי יותר, ואילו סינטה ופילה רזים יותר ומתייבשים מהר אם מבשלים אותם זמן רב.

שמור אותו מכוסה היטב במדף התחתון של המקרר, כדי שמיצים לא יטפטפו על מזון אחר, ובשל בתוך 3–5 ימים מהקנייה. אם לא תשתמש בו בזמן הזה, הקפא אותו באריזה אטומה; להפשרה, העבר למקרר ולא השאר על השיש.

תפוחי אדמה צלויים, כרוב כבוש או סלט כרוב מאזנים היטב את הטעם העשיר. אפשר להגיש עם רוטב חרדל, תפוחים מבושלים או פטריות מוקפצות; חמיצות של לימון או חומץ בסלט משתלבת במיוחד עם נתח שומני.

לסטייק עסיסי אפשר להחליף אותו בסטייק צוואר חזיר, אך הוא נוטה להיות שומני יותר. למנה רזה יותר, סטייק פילה חזיר מכיל 110 קק״ל ו־23.2 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 175 קק״ל ו־19 גרם חלבון בסטייק חזיר.

סטייק פילה חזיר רזה בהרבה: יש בו 1.9 גרם שומן ל־100 גרם, לעומת 11 גרם בסטייק חזיר. לכן כדאי לבשל אותו בזהירות ולקצר את זמן הצלייה כדי שלא יתייבש; סטייק חזיר עשוי להיות עסיסי יותר בזכות תכולת השומן הגבוהה יותר.