דעו מה יש בצלחת שלכם
בשר זנב שור
קלוריות וערכים תזונתיים
בשר בלבד, מבושל, שוקל עם שומן ועצמות
ערכים תזונתיים
לכל 100 g% מהערך היומי- קלוריות 92 kcal —
- חלבון 12 g 23%
- פחמימות 0 g 0%
- שומן 5.1 g 7%
- סיבים תזונתיים 0 g 0%
- סוכרים 0 g —
- נתרן 72 mg 3%
ויטמינים ומינרלים
לכל 100 g% מהערך היומיויטמינים
- ויטמין C 0 mg 0%
- ויטמין E 0.17 mg 1%
- תיאמין (B1) 0.01 mg 1%
- ריבופלבין (B2) 0.11 mg 8%
- ניאצין (B3) 1.3 mg 8%
- חומצה פנטותנית (B5) 0.3 mg 6%
- ויטמין B6 0.05 mg 3%
- ביוטין (B7) 1 µg 3%
- פולאט (B9) 3 µg 1%
- ויטמין B12 1 µg 42%
מינרלים
- סידן 5 mg 0%
- ברזל 1.4 mg 8%
- מגנזיום 7 mg 2%
- זרחן 53 mg 4%
- אשלגן 65 mg 1%
- אבץ 3.3 mg 30%
- נחושת 0.1 mg 11%
קלוריות לפי מנה
| מנה | משקל | קלוריות | חלבון | פחמימות | שומן |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 92 | 12 g | 0 g | 5.1 g |
| 50 g | 50 g | 46 | 5.8 g | 0 g | 2.6 g |
| 150 g | 150 g | 138 | 17 g | 0 g | 7.7 g |
| 200 g | 200 g | 184 | 23 g | 0 g | 10 g |
| 250 g | 250 g | 230 | 29 g | 0 g | 13 g |
שאלות על בשר זנב שור
איך מבשלים בשר זנב שור כך שייצא רך?
משחימים את הנתחים בסיר, מוסיפים נוזל עד לכיסוי חלקי ומבשלים על אש נמוכה, מכוסה, כששלוש עד ארבע שעות — עד שהבשר נפרד בקלות מהעצם. אפשר גם לבשל בסיר לחץ כ־45–60 דקות.
איך מורידים את השומן מבשר זנב שור?
מבשלים מראש, מצננים את הסיר במקרר ומסירים בכף את שכבת השומן שהתקשתה למעלה. כך קל יותר להגיש את הבשר או להשתמש בציר בלי עודף שומן.
מה מכינים מבשר זנב שור?
הוא מתאים במיוחד לתבשיל ארוך, למרק עשיר ולציר: העצמות והסחוס מעניקים לנוזל גוף, והבשר נעשה רך בבישול ממושך. הוסף בצל, גזר, סלרי ועשבי תיבול, והגש עם אורז, פירה או לחם.
האם כדאי לצרוב בשר זנב שור לפני הבישול?
כן. ייבש את הנתחים, צרוב אותם בסיר חם עם מעט שמן עד להשחמה מכל הצדדים, ואז הוסף את נוזלי הבישול; ההשחמה מעמיקה את טעם הרוטב.
איך שומרים בשר זנב שור טרי?
שמור אותו בכלי סגור בחלק הקר ביותר של המקרר ובשל בתוך יום או יומיים. להקפאה, חלק למנות ועטוף היטב; לאחר ההפשרה במקרר, בשֵל אותו מיד.
במה אפשר להחליף בשר זנב שור בתבשיל?
לחי בקר או שפונדרה מתאימות לתבשילים ארוכים, אבל אינן מעניקות לציר בדיוק את הגוף שמתקבל מהעצמות והסחוס של זנב שור. אם חשוב לך ציר עשיר, הוסף עצמות בקר למקום שבו משתמשים בנתח חלופי.
מה ההבדל בין בשר זנב שור לזנב בקר?
בנתונים למאה גרם, זנב בקר מספק 351 קק״ל ו־29.3 גרם שומן, לעומת 92 קק״ל ו־5.1 גרם שומן בבשר זנב שור. שני השמות מתייחסים לנתח מהזנב, אך ההבדל בנתונים עשוי לנבוע מאופן החיתוך וההכנה.
האם בשר זנב שור הוא באמת מבשר של שור?
השם המסורתי נשאר, אבל כיום משתמשים בו בדרך כלל גם לזנב של בקר בכלל, ולא רק של שור. זהו נתח עם עצמות, רקמת חיבור ובשר, ולכן הוא מתאים לבישול איטי.
מקור: CoFID (UK) 50-494 · לכל 100 g · פחמימות לפי סימון האיחוד האירופי, ללא סיבים תזונתיים
