גריסי שיבולת שועל

שוטפים ומבשלים בסיר עם שלושה חלקי מים על חלק אחד גריסים, ברתיחה עדינה ובסיר מכוסה חלקית, כ־50–60 דקות. הם מוכנים כשהגרגרים רכים אך עדיין נגיסים; מסננים עודפי מים אם נשארו.

לא חייבים, אבל השריה במים למשך הלילה מקצרת את הבישול: אחרי סינון מבשלים עד שהגרגרים רכים, לרוב כ־30–40 דקות. השריה גם מקלה לתזמן את ההכנה מראש.

מבשלים אותם בסיר עם חלב או מים עד שהם רכים, בערך 50–60 דקות ללא השריה, ומערבבים מדי פעם כדי שלא יידבקו. אפשר להגיש עם קינמון, תפוח חתוך או אגוזים; המרקם גרגרי ונגיס יותר מדייסה מפתיתים.

אחרי הבישול אפשר לערבב אותם בסלט עם ירקות ועשבי תיבול, להוסיף למרק במקום גריסי שעורה, או להגיש כתוספת חמה עם פטריות ובצל. הם שומרים על מרקם נגיס גם אחרי ערבוב.

למרק או לתבשיל אפשר להשתמש בגריסי שעורה, ולסלט או לתוספת בגריסי חיטה; זמן הבישול והנוזלים עשויים להשתנות, לכן מבשלים עד שהגרגרים רכים. שיבולת שועל גרוסה גס מתבשלת מהר יותר, אך המרקם שלה פחות שלם.

גריסי שיבולת שועל הם גרעינים שלמים שהוסרה מהם הקליפה הקשה, ואילו שיבולת שועל גרוסה גס נחתכה לחתיכות קטנות. לכן הגריסים דורשים בישול ארוך יותר ונשארים גדולים ונגיסים.

שומרים את הגריסים היבשים בכלי אטום, במקום קריר ויבש, הרחק מאור ומאדים. אחרי הבישול מעבירים לכלי סגור במקרר ומשתמשים בתוך כמה ימים.