מרק אטריות

בשל את האטריות בנפרד לפי הוראות האריזה, סנן והוסף אותן לקערות רגע לפני המזיגה. כך הן לא ממשיכות לספוג נוזלים ולהתרכך בסיר.

כן, אבל הוסף אותן רק כשהמרק כבר רותח, ובשל עד שהן רכות אך עדיין נגיסות. קח בחשבון שהן יספגו חלק מהנוזלים ויעמילו את המרק; אם נשארות שאריות, הן יתרככו עוד.

צנן והכנס למקרר בתוך שעתיים, בכלי סגור, ואכול בתוך שלושה עד ארבעה ימים. האטריות ממשיכות לספוג את המרק, לכן כדאי לשמור אותן בנפרד אם אפשר.

עדיף להקפיא את המרק בלי האטריות, כי לאחר הפשרה הן נוטות להיות רכות וספוגות. הפשר את המרק במקרר, חמם עד שהוא מעלה אדים, והוסף אטריות טריות שבושלו בנפרד.

הוסף עוף מבושל מפורק, גזר וסלרי חתוכים, או ביצה קשה. במרק עוף עם אטריות, פטרוזיליה קצוצה בסוף הבישול מוסיפה רעננות.

אפשר להחליף את האטריות באורז מבושל, פתיתים או קוביות תפוחי אדמה. הוסף אורז ופתיתים לפי זמן הבישול שלהם; אורז מבושל כדאי להוסיף רק לקראת ההגשה.

מרק אטריות משתלב היטב עם עוף מבושל, גזר וסלרי, ולעיתים מגישים אותו עם לחם או קרוטונים. אם מוסיפים אטריות דקות, הכנס אותן לקערה סמוך להגשה כדי לשמור על המרקם.