שועית מעורבת

סנן את הנוזל ושטוף את השעועית במסננת תחת מים זורמים; כך מסירים את נוזל השימור ומפחיתים את מליחותו. הוסף אותה לתבשיל לקראת סוף הבישול, רק עד שהיא מתחממת, כדי שלא תתפרק.

השרה אותה במים למשך הלילה, סנן ובשל בסיר עם מים טריים עד שהיא רכה. אם התערובת כוללת סוגי שעועית בגדלים שונים, בדוק מדי פעם את הרכות: לא כולם מתבשלים באותו קצב.

העבר את השעועית ואת הנוזל שנותר לכלי סגור ושמור במקרר; השתמש בה בתוך כמה ימים. אל תשאיר אותה בקופסת השימורים הפתוחה.

היא מתאימה לצ'ילי, למרק שעועית, לתבשיל עגבניות ולסלט קר עם בצל, עשבי תיבול ולימון. בסלט, שטוף וסנן אותה היטב כדי שהרוטב לא יהיה מימי.

שעועית לבנה או שעועית אדומה מבושלת מתאימות ברוב המרקים והתבשילים, ואילו חומוס נותן מרקם מוצק יותר. במתכון שבו חשובים כמה צבעים ומרקמים, ערבב שניים או שלושה סוגי קטניות.

שעועית שחורה עשירה יותר בחלבון ובסיבים: יש בה 8.8 גרם חלבון ו־8.7 גרם סיבים ל־100 גרם, לעומת 6.4 גרם חלבון ו־6.2 גרם סיבים בשעועית מעורבת. שעועית מעורבת משלבת כמה סוגים, ולכן המרקם והטעם משתנים בין הכפות.

כן, אפשר להשרות אותה יחד, אבל ערבוב של סוגים וגדלים שונים עלול לגרום לכך שחלק יתרככו לפני האחרים. אם חשוב שכל השעועית תישאר שלמה, בחר תערובת של סוגים דומים בגודל, או בשל כל סוג בנפרד וערבב בסוף.