לחמג׳ון

מחממים תנור ל־250 מעלות, רצוי עם אבן אפייה או תבנית הפוכה בפנים. מרדדים את הבצק דק, מורחים שכבה דקה ואחידה של תערובת בשר טחון, ואופים כ־6–8 דקות, עד שהשוליים מזהיבים והבשר עשוי לגמרי.

סוחטים עליו לימון, מפזרים פטרוזיליה ולעיתים גם בצל וסומאק, ואז מגלגלים ואוכלים ביד. כדאי להוסיף את הירקות אחרי האפייה, כדי שיישארו רעננים.

הציפוי הקלאסי הוא בשר טחון עם עגבנייה, בצל, שום, פלפל ופטרוזיליה, מתובל בפפריקה, כמון או פלפל חריף. מורחים אותו בשכבה דקה עד הקצוות, כך שהבצק והבשר ייאפו יחד.

מקררים בתוך שעתיים, ושומרים בכלי סגור במקרר עד שלושה ימים. לחימום, מכניסים לתנור שחומם ל־180 מעלות לכ־5–8 דקות; כך הבצק נשאר פריך יותר מאשר בחימום במיקרוגל.

כן. מצננים, מפרידים בין היחידות בנייר אפייה ואורזים היטב; אפשר להקפיא עד כחודשיים. מחממים ישירות מהמקפיא בתנור שחומם ל־180 מעלות, עד שהמרכז חם והבצק פריך.

הבצק צריך להיות אפוי וזהוב, וגם הבשר הטחון חייב להתבשל לגמרי; אם יש מדחום, בודקים שהמרכז הגיע ל־71 מעלות. ציפוי בשר עבה מדי עלול להשחים מבחוץ לפני שהוא מוכן בפנים.

בלחמג׳ון מורחים בדרך כלל שכבה דקה של בשר מתובל על הבצק לפני האפייה, במקום רוטב וגבינה. מגישים אותו לרוב מגולגל עם לימון ועשבי תיבול, ולא בפרוסות עם גבינה.

השם קשור לביטוי הערבי ״לַחְם בְּעַג׳ין״, שפירושו בשר עם בצק. המאכל מוכר במיוחד במטבחים הטורקי והלבנטיני, ונפוץ גם בשם ״פיצה טורקית״.