ביצת תרנגולת קשה

הנח את הביצים בסיר, כסה במים והבא לרתיחה. בשל על בעבוע עדין כ־10–12 דקות, ואז העבר מיד למי קרח או למים קרים לכמה דקות; הקירור עוזר להפריד את הקליפה.

אחרי כ־10 דקות במים רותחים בעבוע עדין, הלבן והחלמון אמורים להיות מוצקים. אם אתה רוצה חלמון יבש ומוצק לגמרי, בשל עוד דקה או שתיים.

שמור אותה בקליפתה בכלי סגור, ואכול בתוך שבוע. ביצה קלופה עדיף לשמור בכלי אטום ולאכול בתוך כמה ימים.

לא מומלץ להקפיא ביצה קשה שלמה: החלבון נעשה גומי ומימי בהפשרה. אם נשארו לך חלמונים קשים, אפשר להקפיא אותם בנפרד ולהשתמש בהם מפוררים ברוטב או במילוי.

חתוך אותה לסלט ביצים עם מיונז, חרדל ובצל ירוק, או הוסף פרוסות לסלט תפוחי אדמה, לסנדוויץ׳ או לחציל קלוי. היא מתאימה גם לחצייה ולמילוי בחלמון מתובל.

ביצה קשה מבושלת עד שהחלמון מוצק, ואילו בביצה רכה החלמון נשאר נוזלי או קרמי. בביצה רכה יש 14.6 גרם חלבון ו־7.9 גרם שומן ל־100 גרם, לעומת 13 גרם חלבון ו־11 גרם שומן בביצת תרנגולת קשה.

הקש בעדינות את הביצה על משטח כדי לסדוק את הקליפה מכל הצדדים, וקלף מתחת לזרם מים קרים. התחלה מהקצה הרחב, שבו נמצא כיס האוויר, מקלה בדרך כלל על הקילוף.

אל תשאיר ביצה קשה בטמפרטורת החדר יותר משעתיים, או יותר משעה כשחם מאוד; לאחר מכן השלך אותה. אחסן ביצים מבושלות במקרר סמוך ככל האפשר לסיום הבישול.