שעועית מונג

השריה של 6–8 שעות במים קרים מקצרת את הבישול ועוזרת לבישול אחיד; שפוך את מי ההשריה ושטוף לפני הבישול. אם שכחת להשרות, אפשר לבשל אותה גם ללא השריה, אך הבישול יימשך יותר.

אחרי השריה, בשל אותה בסיר עם הרבה מים ברתיחה עדינה במשך כ־25–35 דקות, עד שהגרגרים רכים אך עדיין שומרים על צורתם. למרק או לדאל אפשר להמשיך לבשל עד שהם מתפרקים ומסמיכים את הנוזל.

השרה את הגרגרים ללילה, סנן והעבר לצנצנת נקייה מכוסה בבד נושם. שטוף וסנן פעמיים ביום; לרוב הנבטים מוכנים אחרי יום עד שלושה. שמור אותם במקרר ובשל לפני האכילה כדי לצמצם את הסיכון לחיידקים.

צנן אותה והעבר לכלי סגור במקרר; השתמש בה בתוך 3–4 ימים. אפשר גם להקפיא במנות, רצוי עם מעט מנוזלי הבישול כדי שלא תתייבש.

היא מתאימה לדאל הודי, לקיצ'רי — תבשיל אורז וקטניות — ולמרקים ולתבשילי קארי. הוסף אותה לסיר עם תבלינים, ירקות ונוזלים, ובשל עד לריכוך.

בעדשים ירוקות או חומות, במיוחד במרק ובתבשיל, אך הן עשויות להתרכך בזמן שונה. התחל לבדוק את מידת הריכוך מוקדם יותר, והוסף נוזלים אם התבשיל מסמיך לפני שהקטניות מוכנות.

באותו משקל, שעועית מונג מבושלת מכילה פחות חלבון ואנרגיה משום שהיא סופגת מים בבישול: 7.0 גרם חלבון ו־105 קק״ל ל־100 גרם, לעומת 23 גרם חלבון ו־294 קק״ל בשעועית מונג יבשה.