גבינת גורגונזולה

הוצא אותה מהמקרר כעשרים דקות לפני ההגשה, כדי שהמרקם והטעם ייפתחו. היא טעימה על לחם או קרקרים, לצד אגסים, תאנים ואגוזי מלך.

פוררים את הגבינה למחבת עם מעט שמנת ומחממים על אש נמוכה, תוך ערבוב, עד שהיא נמסה; אין צורך להרתיח. מערבבים עם פסטה חמה ושומרים מעט ממי הבישול כדי לדלל את הרוטב אם הוא סמיך מדי.

עטוף את הגבינה בנייר גבינה או בנייר אפייה, ואז הכנס אותה לכלי סגור במקרר. אם מופיע עליה עובש שאינו חלק מהגידים הכחולים האופייניים, או שיש לה ריח חריג, אל תאכל אותה.

הטעם המלוח והחריף שלה משתלב היטב עם אגסים, דבש, אגוזי מלך ופירות יבשים. אפשר להוסיף אותה לפיצה, לפולנטה או לריזוטו לקראת סוף הבישול.

לרוטב או לפיצה אפשר להשתמש בגבינה כחולה אחרת, כמו רוקפור או סטילטון, אבל הטעם עשוי להיות חריף ומלוח יותר. אם אתה מעדיף טעם עדין, טלג'ו נמס היטב אך אינו נותן את הטעם הכחול.

דולצ'ה רכה, קרמית ועדינה יותר, ואילו פיקנטה מוצקה וחריפה יותר, עם גידים כחולים בולטים. שתיהן מתאימות לאכילה עם לחם, אך הדולצ'ה נמרחת בקלות והפיקנטה נוחה יותר לפירור.

התחל בכמות קטנה, כ־5.7 גרם, ופורר אותה לתוך הרוטב; הטעם שלה דומיננטי, והיא נמסה ומצפה את הפסטה היטב גם בלי כמות גדולה.