גבינת פרמיג׳אנו רג׳אנו

על הקליפה מוטבע שוב ושוב השם Parmigiano Reggiano, ועל האריזה חפש את סימון PDO, שמציין גבינה בעלת מקור מוגן. הגרגירים הפנימיים והמרקם הפריך נוצרים במהלך היישון.

עטוף את החתיכה בנייר אפייה או בנייר גבינה, והנח אותה בכלי סגור במקרר. כך הקליפה נשארת מוגנת והגבינה לא סופגת ריחות ממזונות אחרים.

אפשר, אבל הקפאה עלולה להפוך את המרקם לפירורי יותר. עדיף לגרר את הגבינה לפני ההקפאה ולשמור אותה במנות קטנות, שאפשר להוסיף ישירות למרק או לרוטב.

הוסף חתיכת קליפה למרק מינסטרונה, לרוטב עגבניות או לנוזל של ריזוטו בזמן הבישול; היא מוסיפה עומק וטעם. הסר אותה לפני ההגשה — היא מתרככת, אך לא נמסה לגמרי.

גרר אותה מעל פסטה, ריזוטו או מרק, או הגש פתיתים ממנה לצד אגס ואגוזים. לרוטב פסטה חלק, ערבב אותה בסוף הבישול עם מעט ממי הבישול החמים.

גרנה פדנו היא תחליף קרוב, עם טעם עדין יותר. פקורינו רומנו מלוחה וחדה יותר, לכן הוסף ממנה פחות וטעם לפני שאתה מתבל את המנה.

שתיהן גבינות איטלקיות קשות מחלב פרה, אבל פרמיג׳אנו רג׳אנו מיוצרת באזור מקור מוגדר ובתהליך מפוקח; לגרנה פדנו אזור ייצור רחב יותר. בדרך כלל פרמיג׳אנו רג׳אנו בעלת טעם מורכב ועוצמתי יותר.

מייצרים אותה מחלב פרה לא מפוסטר, יוצרים גושים שמחוממים ומוכנסים לתבניות, ואז ממליחים ומיישנים את הגבינה לפחות שנה. במהלך היישון הופכים ובודקים את הגלגלים.