ברווז

חרוץ את העור בחתכים רדודים, בלי לחתוך את הבשר, והנח את החזה על מחבת קרה כשהעור כלפי מטה. טגן על אש בינונית כ־8–10 דקות, עד שהשומן נמס והעור פריך, ואז הפוך והמשך בבישול עד שמרכז הבשר מגיע ל־75 מעלות צלזיוס.

ייבש את העור היטב, דקור אותו בעדינות במזלג כדי לעזור לשומן לצאת, והנח את הברווז על רשת מעל תבנית. צלה בתנור שחומם ל־180 מעלות צלזיוס, עד שהחלק העבה ביותר מגיע ל־75 מעלות; במהלך הצלייה שפוך את השומן שהצטבר בתבנית.

שמור ברווז טרי בכלי סגור בחלק הקר ביותר של המקרר, והשתמש בו בתוך יום־יומיים. להפשרה בטוחה, העבר אותו מהמקפיא למקרר למשך הלילה או יותר, בהתאם לגודל; אל תפשיר אותו על השיש.

ברווז צלוי מוגש לעיתים עם תפוזים, תפוחים או רוטב פירות, וחזה ברווז משתלב היטב עם דובדבנים או פירות יער. אפשר גם לפרק את הבשר המבושל ולהוסיף אותו למרק או לאורז.

במתכון של ברווז צלוי, בשר הודו מעושן אינו תחליף מתאים, אבל הודו טרי או עוף יכולים לעבוד אם מקצרים את זמן הבישול ומתאימים אותו לגודל הנתח. במנות שבהן הברווז חתוך לקוביות, אפשר להשתמש בבשר הודו או בעוף.

„ברווז” הוא שם העוף, ואילו „בשר ברווז” הוא הבשר שאוכלים ממנו. ההרכב התזונתי משתנה לפי החלק ואופן ההכנה: למשל, בשר ברווז ברשומה המקבילה מכיל 463 קק״ל ו־37.3 גרם שומן ל־100 גרם.

כן. ברווז הוא עוף, ולכן יש לבשל אותו עד שהחלק העבה ביותר מגיע ל־75 מעלות צלזיוס; מדחום מזון הוא הדרך המדויקת לבדוק זאת. אל תסתמך רק על צבע הבשר או המיצים.