משחת קארי

משחת קארי היא תערובת לחה של תבלינים, עשבי תיבול ולעיתים צ'ילי, שום, ג'ינג'ר ושמן; אבקת קארי היא תערובת יבשה. משתמשים במשחה לרוב כבסיס לתבשיל, ואילו אבקה מתאימה גם לתיבול יבש.

מחממים מעט שמן בסיר ומטגנים את המשחה על אש בינונית במשך דקה עד שתיים, תוך ערבוב, עד שהריח נעשה ארומטי. אם היא מתחילה להידבק או להיחרך, מוסיפים כף מים או חלב קוקוס וממשיכים לערבב.

התחל בכף אחת לסיר של כארבע מנות, טגן אותה ואז טעם את הרוטב לפני הוספת עוד. משחות שונות חריפות ומלוחות בעוצמות שונות, ולכן קל יותר להוסיף מעט מאשר לאזן סיר חריף מדי.

טגן את המשחה בשמן דקה או שתיים, הוסף חלב קוקוס וערבב עד שהיא מתמוססת. הוסף ירקות, טופו, עוף או דג ובשל עד שהמרכיבים מוכנים; אורז מבושל הוא תוספת נפוצה.

העבר את המשחה לכלי נקי ואטום ושמור במקרר. כדי למנוע זיהום וייבוש, הוצא ממנה בכל פעם בכף נקייה; אפשר גם להקפיא מנות קטנות בתבנית קוביות קרח.

בחר לפי הסגנון והחריפות הרצויים: משחות תאילנדיות אדומות, ירוקות וצהובות נבדלות בתערובת התבלינים ובצ'ילי, ומשחות הודיות עשויות להיות שונות מהן מאוד. אם אתה מבשל לצמחונים או לטבעונים, בדוק שאין במשחה רוטב דגים או שרימפס.

למנה ברוטב, ערבב אבקת קארי עם מעט שמן, שום וג'ינג'ר כתושים, והוסף צ'ילי לפי החריפות הרצויה. זו תחלופה שימושית, אבל הטעם לא יהיה זהה למשחה, שמכילה לעיתים עשבי תיבול ורכיבים ארומטיים נוספים.

לעיתים קרובות יש בה צ'ילי, אך מידת החריפות תלויה בסוג ובמתכון. הוסף אותה בהדרגה, וערבב לתוך הרוטב מעט חלב קוקוס או יוגורט אם יצא חריף מדי.

משחות קארי רבות מכילות מלח, וחלקן גם רוטב דגים או רכיבים מלוחים אחרים. טעם את התבשיל לפני הוספת מלח, במיוחד אם אתה מוסיף גם רוטב סויה או ציר.