עוף עם פטריות

ייבש את הפטריות וחתוך אותן לפרוסות. צרוב אותן במחבת חמה עם מעט שמן, בלי לצופף, עד שהנוזלים מתאדים והן משחימות; הוצא לצלחת, השחם את העוף, ואז החזר את הפטריות להמשך הבישול.

בדוק את החלק העבה ביותר של העוף במדחום: המרכז צריך להגיע ל־75 מעלות צלזיוס. אם אין מדחום, חתוך את החתיכה העבה ביותר וודא שהבשר אטום לגמרי, בלי חלק ורוד.

שמפיניון מתאימות לטעם עדין ולבישול מהיר, ואילו שיטאקי מוסיפות טעם עמוק ובשרני יותר; הסר את הרגליים הקשות שלהן לפני הפריסה. אפשר לשלב ביניהן, ולצרוב כל סוג בנפרד כדי שלא יתבשל באדים.

אורז, פירה או פסטה סופגים היטב את הרוטב. לתוספת רעננה, הגש סלט ירוק או ירקות צלויים; טימין, שום ופלפל שחור משתלבים היטב בתבשיל.

העבר את השאריות לכלי סגור והכנס למקרר בתוך שעתיים מהבישול; אכול אותן בתוך שלושה ימים. חמם היטב עד שהמנה מהבילה לכל עומקה, וערבב כדי שגם הפטריות והרוטב יתחממו.

כן. שיטאקי בעלות טעם מודגש ומרקם בשרני יותר, ולכן כדאי להתחיל בכמות קטנה יותר ולהוסיף לפי הטעם; שמפיניון עדינות יותר ומוסיפות פחות עומק לתבשיל.