כדורי עוף

סדר אותם ברווחים על תבנית משומנת או מרופדת, ואפה בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות במשך כ־18–22 דקות, לכדורים בגודל אגוז. בדוק שכדור במרכז התבנית הגיע ל־75 מעלות במרכזו.

חמם שכבה דקה של שמן על אש בינונית, והנח את הכדורים בלי לצופף אותם. טגן כ־8–10 דקות, תוך גלגול מדי פעם, עד שהם משחימים מכל הצדדים ומגיעים ל־75 מעלות במרכז.

ערבב את התערובת רק עד שהיא אחידה, והוסף פירורי לחם וביצה אם היא רכה מדי. צנן את הכדורים במקרר כחצי שעה לפני הבישול; כך הם מתייצבים ושומרים על צורתם.

הוסף את הכדורים לרוטב שמבעבע בעדינות ובשל כ־15–20 דקות, בהתאם לגודלם, עד שהמרכז מגיע ל־75 מעלות. אל תרתיח את הרוטב בחוזקה, כדי שהכדורים לא יתפרקו.

הם מתאימים לרוטב עגבניות עם פסטה, או לרוטב לימוני לצד אורז, קוסקוס או פירה. אפשר גם להגיש אותם בפיתה עם טחינה, סלט וירקות מוחמצים.

צנן אותם והעבר לכלי סגור במקרר בתוך שעתיים מהבישול; הם נשמרים שם עד 3–4 ימים. להקפאה, פרוס אותם בשכבה אחת עד שיתקשו ואז העבר לשקית או לכלי אטום.