קלצונה

קלצונה היא מאפה איטלקי מבצק פיצה, שמקפלים לחצי עיגול ואופים כשהמילוי סגור בפנים. כך הגבינה והרטבים נשארים בתוך הבצק במקום להתפזר עליו.

חמם אותה בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות במשך כ־10 דקות, עד שהמרכז חם והבצק פריך. במיקרוגל היא מתחממת מהר יותר, אבל הבצק נעשה רך.

רדד בצק פיצה לעיגול, הנח מילוי על חצי אחד והשאר שוליים נקיים, ואז קפל וסגור היטב במזלג. אפה בתנור שחומם מראש ל־220 מעלות במשך כ־15–20 דקות, עד שהמאפה מזהיב.

מוצרלה וריקוטה הן מילוי נפוץ, ואפשר להוסיף תרד, פטריות או נקניק. אל תעמיס רוטב או ירקות רטובים: עודף נוזלים עלול לפתוח את המאפה ולהרטיב את הבצק.

פיצה נאפית כשהתוספות מונחות על הבצק, ואילו קלצונה מקופלת סביב המילוי ונאפית כמו כיס. לכן קלצונה נוחה לנשיאה, אבל חשוב להיזהר מהמילוי החם כשתוקעים בה ביס.

תן לקלצונה להתקרר, הכנס אותה לכלי סגור ושמור במקרר עד שלושה ימים. לחימום חוזר, השתמש בתנור כדי להחזיר לבצק את הפריכות.

קלצונה אישית היא לרוב ארוחה בפני עצמה; אם היא גדולה, חלק אותה לשניים והוסף סלט או ירקות. מנה של 250 קק״ל ל־100 גרם, והמשקל של המאפה קובע כמה תקבל בפועל.