ברוקוליני

ברוקוליני הוא ירק כלאיים בעל גבעולים ארוכים ודקים ותפרחות קטנות, והטעם שלו עדין ומתוק יותר. אפשר לאכול את הגבעולים ואת התפרחות יחד; בברוקולי רגיל הגבעול עבה יותר והתפרחת גדולה וצפופה.

חלוט אותו במים רותחים ומומלחים במשך 2–3 דקות, ואז העבר לקערת מי קרח כדי לעצור את הבישול ולשמור על צבע ירוק. אפשר גם לצלות בתנור בחום של 220 מעלות במשך 10–12 דקות, עם מעט שמן.

בדרך כלל לא: הגבעולים הצעירים דקים ורכים ואוכלים אותם בשלמותם. אם קצה הגבעול יבש או סיבי, חתוך את החלק הזה לפני הבישול.

בחר צרורות בעלי גבעולים מוצקים ותפרחות ירוקות וסגורות, בלי קצוות מצהיבים או רטובים. שמור במקרר בשקית לא אטומה לגמרי, ושטוף רק סמוך לשימוש.

הוא מתאים להקפצה מהירה עם שום, ג׳ינג׳ר ורוטב סויה, וגם לפסטה, לפריטטה ולתוספת צלויה. אחרי הצלייה אפשר לסיים אותו בלימון ובשבבי פרמזן או שומשום.

כן. החלף אותו בברוקולי חתוך לפרחים קטנים, אך קח בחשבון שפרחי הברוקולי זקוקים לרוב לעוד כמה דקות בישול, והגבעולים העבים כדאי לפרוס דק כדי שיתרככו יחד.

לא. ברוקולי ראב הוא ירק עלים ממשפחת המצליבים, עם עלים ותפרחות קטנות וטעם מריר ומודגש; ברוקוליני מתון ומתוק יותר, עם גבעולים ארוכים ותפרחות הדומות לברוקולי.

כן, אחרי שטיפה טובה; הגבעולים והתפרחות פריכים ומתאימים לסלט או לטבילה במטבל. אם הגבעולים עבים, פרוס אותם דק כדי שיהיו נוחים ללעיסה.