קציצת בקר

יוצרים קציצה בעובי אחיד בלי ללוש או לדחוס את הבשר, ומתבלים במלח ובפלפל. צורבים במחבת חמה עם מעט שמן כמה דקות מכל צד, עד שמרכז הקציצה מגיע ל־71 מעלות צלזיוס.

לפני הצלייה יוצרים שקע רדוד במרכז הקציצה בעזרת האגודל; כך היא נוטה להישאר שטוחה כשהבשר מתכווץ. הופכים אותה פעם אחת בלבד ולוחצים עליה כמה שפחות.

מלח ופלפל שחור מספיקים לקציצה בטעם בשרי ברור. אפשר לערבב פנימה בצל קצוץ דק, שום, פטרוזיליה או מעט כמון, אבל תוספות רטובות עלולות לגרום לקציצה להתפרק.

היא מתאימה להמבורגר בלחמנייה עם חסה, עגבנייה ובצל, או להגשה בצלחת עם תפוחי אדמה וסלט. אפשר גם להכניס אותה לפיתה עם טחינה וירקות.

שמור קציצה לא מבושלת בכלי סגור במקרר והשתמש בה בתוך יום־יומיים; להקפאה, הפרד בין הקציצות בנייר אפייה. קציצה מבושלת נשמרת בכלי סגור במקרר עד שלושה־ארבעה ימים.

אפשר, אבל הבישול יימשך יותר זמן והחלק החיצוני עלול להיחרך לפני שהמרכז מוכן. עדיף להפשיר אותה במקרר, ואז לצלות עד שהמרכז מגיע ל־71 מעלות צלזיוס.

השם לבדו לא מבטיח הבדל קבוע בהרכב: קציצת בקר עשויה לכלול תיבול או חומרי קשירה, ואילו המבורגר בקר עשוי להיות פשוט בשר טחון מעוצב לקציצה. השווה את רשימת המרכיבים אם חשוב לך לדעת מה נוסף לבשר.