סלמון אטלנטי

הנח פילה בעובי של כשניים עד שלושה סנטימטרים בתבנית, כשהעור כלפי מטה, ואפה בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות במשך 12–15 דקות. בדוק במרכז: כשהדג מתפרק בקלות לפתיתים, הוא מוכן.

ייבש היטב את העור בנייר מטבח והנח את הפילה במחבת חמה עם מעט שמן, כשהעור כלפי מטה. לחץ עליו בעדינות במשך כחצי דקה, טגן 5–7 דקות עד שהעור פריך, הפוך ובשל עוד כדקה עד שתיים.

העבר אותו מהמקפיא למקרר והנח להפשרה במשך הלילה, בתוך כלי שיקלוט נוזלים. אם צריך להפשיר מהר, אטום בשקית והשרה במים קרים, תוך החלפת המים מדי חצי שעה; אל תשאיר אותו להפשרה על השיש.

שמור סלמון נא בכלי סגור בחלק הקר ביותר של המקרר ובשל אותו בתוך יום עד יומיים מהקנייה. סלמון מבושל אפשר לשמור בכלי סגור במקרר עד שלושה ימים.

הוא מתאים לסלמון בתנור עם לימון ועשבי תיבול, לפסטה ברוטב שמנת, לקציצות דג ולסלט ניזואז בגרסה עם סלמון. הגש אותו גם עם תפוחי אדמה או אורז וירקות צלויים.

פורל סלמון הוא תחליף קרוב בטעם ובמרקם, ואפשר לבשל אותו באותה שיטה ובזמן דומה. אם רוצים דג רזה ועדין יותר, בקלה אטלנטי מתאים, אך הוא מתפרק בקלות ולכן כדאי להפוך אותו בזהירות.

בסלמון אטלנטי יש 17 גרם שומן ל־100 גרם, לעומת 6.34 גרם בסלמון אטלנטי פראי; גם כמות האנרגיה גבוהה יותר, 231 לעומת 142 קק״ל ל־100 גרם. לרוב, סלמון שגודל בחקלאות ימית שומני יותר.