Wagyu-storfekjøtt

Wagyu er storfekjøtt fra japanske storferaser som er kjent for tett marmorering, altså fine fettårer i kjøttet. Fettet gir en rik smak og gjør at kjøttet ofte kjennes ekstra mørt.

Tørk kjøttet godt, og bruk en svært varm panne. Stek en tynn biff kort på hver side; for en tykkere biff kan du brune den først og steke den ferdig på lavere varme. Bruk lite eller ikke noe ekstra fett, siden kjøttet avgir sitt eget.

Begge deler fungerer, men den høye fettmarmoreringen gjør at fett kan dryppe ned og gi flammer på grillen. Grill over direkte varme kort for stekeskorpe, og flytt biffen til indirekte varme hvis den trenger mer tid.

Bruk steketermometer og ta biffen av varmen noen grader før ønsket temperatur, siden den stiger mens den hviler. La den hvile i omtrent fem minutter før du skjærer i den; det er særlig nyttig for tykke stykker.

Server mindre skiver med enkle tilbehør som ris, poteter eller grillede grønnsaker, slik at den rike smaken får stå i sentrum. Soyasaus, syltet ingefær og wasabi passer også godt til japanskinspirerte serveringer.

Wagyu har som regel mer synlig marmorering og en rikere, smøraktig munnfølelse. I de oppgitte næringsverdiene har Wagyu-storfekjøtt 18 g fett per 100 g, mot 4,2 g i storfekjøtt.

Rått kjøtt kan inneholde bakterier, så det tryggeste er å steke overflaten godt. Ikke server kjøttdeig rå eller lite stekt; bakterier kan være blandet inn i hele kjøttet.

Oppbevar det tildekket i kjøleskap og bruk det innen datoen på pakken. Skal du fryse det, pakk stykket tett så det ikke tørker ut, og tin det langsomt i kjøleskapet før steking.