Vinaigrette

Visp sammen én del eddik eller sitronsaft med tre deler olje, litt salt og pepper. Ha oljen i til slutt mens du visper, så blandingen blir jevnere.

Olje og eddik blander seg ikke varig, så vinaigretten skiller seg etter hvert. Visp den kraftig rett før servering, eller rist den i et tett glass; en liten skje sennep hjelper blandingen å holde seg samlet.

Extra virgin olivenolje gir tydelig smak og passer godt med rødvinseddik, mens en mild rapsolje lar sitron eller lys eddik komme mer fram. Smak på oljen først: en bitter eller svært kraftig olje kan dominere salaten.

Oppbevar den tildekket i kjøleskap, og bruk den innen omtrent én uke. Olje kan bli uklar eller stivne kaldt; la flasken stå noen minutter på benken og rist før bruk.

Drypp den over kokte grønnsaker, bønner eller linser, eller bruk den som dressing til potetsalat. En sitronvinaigrette passer også godt til fisk og skalldyr.

Vinaigrette er en type dressing laget av olje og en syrlig væske, som eddik eller sitronsaft. Salatdressing er en bredere betegnelse og kan også være kremet eller søt; per 100 g har vinaigrette 406 kcal, mens salatdressing har 60 kcal.

Ja, den fungerer fint til grønnsaker og tofu, og til kjøtt eller fisk som skal stekes eller grilles. Vend råvarene i marinaden i kjøleskap, og kast marinaden som har vært i kontakt med rått kjøtt eller fisk.