Stracciatella-is

Det er en melkebasert iskrem, ofte med vanilje- eller fløtesmak, med tynne, sprø biter av sjokolade blandet inn. Sjokoladen helles gjerne smeltet i iskremen mens den kjører i maskinen, slik at den stivner og brekkes i små flak.

Lag en fløte- og melkebasert iskrem, og kjør den i iskremmaskin til den er nesten ferdigfryst. Hell i en tynn stråle smeltet, avkjølt sjokolade mot slutten; den stivner straks og blir til små biter når maskinen rører.

Smelt sjokoladen forsiktig og la den kjøle seg litt, men ikke stivne. Hell den i en tynn stråle i iskrem som fortsatt røres; den kalde isen gjør sjokoladen sprø, og røringen deler den i flak.

Server den med friske jordbær, kirsebær eller bringebær, eller med en espresso for en affogato. Den passer også godt ved siden av sjokoladekake eller biscotti.

Sett boksen straks tilbake i fryseren, godt lukket, så isen ikke tar smak fra andre matvarer eller får iskrystaller. La den stå noen minutter i kjøleskapet før servering hvis den er for hard til å øse.

Vaniljeis har vanligvis en jevn konsistens, mens stracciatella-is har små, sprø sjokoladeflak i tillegg. Vaniljeis inneholder 167 kcal per 100 g, mot 193 kcal per 100 g i stracciatella-is.

Stracciatella lages ofte ved å helle smeltet sjokolade i isen under innfrysing, så bitene blir tynne og sprø. Is med sjokoladebiter kan ha større, ferdig oppdelte biter som gir mer tyggemotstand.

Det italienske ordet stracciatella viser til noe som er revet eller fillete, en beskrivelse av de tynne, uregelmessige sjokoladeflakene i isen. Navnet brukes også om andre italienske retter med små, revne eller strimlete biter.