Sitronsorbet

Den lages vanligvis av sitronsaft, sukker og vann som fryses mens blandingen røres, slik at den blir jevn og krystallfin. Noen oppskrifter bruker også revet sitronskall eller eggehvite.

Rør sitronsaft og sukkerlake sammen, hell blandingen i en grunn form og frys den. Skrap gjennom med en gaffel hver 30.–45. minutt i omtrent 3–4 timer, til sorbeten er fast og luftig.

La den stå i romtemperatur i 5–10 minutter før du skop­er den. Avkjølte serveringsskåler hjelper sorbeten med å holde formen lenger.

Server den etter et rikt måltid, eller sammen med friske bær, marengs eller fruktsalat. En liten kule kan også friske opp mellom retter.

Oppbevar den tildekket i en lufttett beholder i fryseren, gjerne med bakepapir presset mot overflaten for å begrense iskrystaller. La den mykne litt før servering, og unngå gjentatt opptining og innfrysing.

Sukker bidrar både med sødme og en myk konsistens, så det blir hardere og mer isete hvis du reduserer mengden mye. Prøv heller å lage en liten porsjon og smak til sitronsaften før innfrysing.

Sitronsorbet lages vanligvis uten melk eller fløte, mens sitronis ofte inneholder meieriprodukter og blir kremet. Sorbetens friskhet kommer først og fremst fra sitronsaft og sukker.