Sjokoladeglasur

Sikt kakaopulver og melis før du blander dem inn. Rør først til en tykk masse, og spe deretter med litt væske om gangen så glasuren ikke blir for tynn.

Vent til kaken er helt avkjølt; ellers smelter glasuren og kan renne av. Smør den utover med en palettkniv eller baksiden av en skje.

Oppbevar glasur med smør eller fløte i en tett beholder i kjøleskapet. La den stå til den blir myk nok til å røres eller smøres igjen; glasur uten slike ingredienser kan ofte oppbevares tildekket ved romtemperatur.

Den passer godt på sjokoladekake, brownies og muffins, og sammen med smaker som kaffe, appelsin og bringebær. Bruk et tynt lag hvis kaken allerede er søt.

Sjokoladetopping er gjerne mer flytende og egner seg best til å dryppe over is eller kake, mens sjokoladeglasur kan smøres utover og bli sittende som et lag. Per 100 g har sjokoladetopping 195 kcal, mot 382 kcal i sjokoladeglasur.

Ganacheglasur lages vanligvis av sjokolade og varm fløte og blir rikere og mer kremet; den kan brukes som fyll eller trekk. Per 100 g har sjokoladeganacheglasur 33 g fett, mot 12 g i sjokoladeglasur.

Rør inn litt mer siktet melis eller kakaopulver til glasuren holder formen når du løfter vispen. Hvis den er myk etterpå, sett den kort i kjøleskapet og rør den opp igjen før du fyller sprøyteposen.