Rødbetsuppe

Kok rødbetene hele med skallet på, eller bak dem innpakket i folie, til de er møre; skrell og riv eller skjær dem etterpå. Litt eddik eller sitronsaft i suppen hjelper fargen med å holde seg klar.

Koker du rødbetene i terninger på omtrent to centimeter, blir de vanligvis møre på 25–35 minutter. Ha i potet og kål når rødbetene har fått et forsprang, så grønnsakene blir ferdige samtidig.

Rødbetsuppe serveres ofte med en skje rømme eller crème fraîche og dill eller persille. Grovt brød passer godt ved siden av; i en mer mettende variant kan du ha i potet, kål og bønner.

Borsjtsj er en kjent type rødbetsuppe, ofte laget med kål og andre grønnsaker, og kan også inneholde kjøtt. Navn og oppskrift varierer mellom matkulturer, så rødbetsuppe er ikke alltid det samme som borsjtsj.

Ja. Avkjøl suppen raskt og sett den tildekket i kjøleskapet; smakene får gjerne satt seg til neste dag. Varm den opp til den er rykende varm, og rør inn rømme først ved servering.

Ja, frys suppen i porsjoner når den er avkjølt, helst uten rømme eller crème fraîche i. Tin den i kjøleskapet og varm den langsomt opp under omrøring.

Ja, ferdigkokte rødbeter sparer tid: riv eller skjær dem i terninger, og la dem småkoke i suppen i omtrent ti minutter så de blir gjennomvarme. Vent med syre som eddik eller sitron til du har smakt, siden rødbetene kan være syrlige fra før.