Borsjtsj

Borsjtsj er en rødbetbasert suppe som ofte lages med kål, potet, gulrot og løk. Den kan være vegetarisk eller inneholde kjøtt, og serveres gjerne med rømme og dill.

Tilsett litt eddik eller sitronsaft når rødbetene stekes eller kokes; syren hjelper fargen å holde seg rød. Unngå lang, hard koking etter at rødbetene er tilsatt.

La suppen småkoke i omtrent 30–45 minutter, til grønnsakene er møre og smakene har blandet seg. Bruker du ferdigkokte rødbeter, tilsetter du dem mot slutten og varmer suppen godt gjennom.

En skje rømme eller crème fraîche og litt dill er vanlig. Brød, gjerne rugbrød, passer godt ved siden av; noen serverer også små hvitløksbrød.

Ja, smaken blir ofte rundere når suppen får stå til neste dag. Avkjøl den raskt, sett den tildekket i kjøleskapet og varm bare opp den mengden du skal spise.

Ja, frys suppen i porsjoner når den er avkjølt, helst uten rømme eller crème fraîche. Tin den i kjøleskapet og varm den til den er gjennomvarm; rør inn rømmen ved servering.

Borsjtsj er en bestemt type rødbetsuppe, ofte med kål og flere grønnsaker, mens rødbetsuppe kan være en enklere, glatt suppe av rødbeter. Oppskriftene varierer mellom kjøkken og familietradisjoner.

Rødbetene gir borsjtsj både den karakteristiske fargen og den jordlige, søte smaken, så det finnes ingen helt lik erstatning. Gulrot og litt tomat kan gi sødme og fylde, men suppen blir annerledes.