Psylliumskall

Rør det raskt ut i væske, yoghurt eller grøt, og spis eller bruk blandingen med én gang: psylliumskall tykner når det trekker til seg væske. I baking kan det binde glutenfri deig og gjøre brød mindre smuldrete.

Bland det alltid med rikelig væske; det sveller kraftig og blir geléaktig. Drikk blandingen med en gang, før den tykner, og drikk gjerne et glass vann ved siden av.

Ja. Rør psylliumskall ut i vannet i oppskriften, la det svelle kort til en gelé, og bland det deretter inn i deigen. Det gir særlig glutenfrie brød og rundstykker bedre sammenheng og en mindre tørr smule.

Oppbevar det tørt og tett lukket, skjermet fra fukt og damp fra komfyren. Bruk en ren, tørr skje, og følg holdbarhetsdatoen på pakken.

I glutenfri bakst kan du prøve chiafrø eller knuste linfrø rørt ut i vann, men de gir en annen smak og tekstur. Mengden kan ikke alltid byttes én til én, så bruk helst en oppskrift som er utviklet for erstatningen.

Psylliumskall er det tynne skallet rundt frøene fra planten loppefrø, særlig Plantago ovata. Skallet males eller siktes fra frøet og selges som små flak eller pulver.

Psylliumskall er svært fiberrikt: 78 g per 100 g. En liten mengde kan derfor bidra med mye fiber.