Muffins

Rør de våte og tørre ingrediensene hver for seg, bland dem så raskt sammen, og stopp når det fortsatt er noen små klumper. Overrøring utvikler gluten og kan gjøre muffinsene seige.

Stikk en tannpirker midt i en muffins; den skal komme ut uten våt røre, men noen fuktige smuler går fint. Begynn å sjekke mot slutten av steketiden oppskriften angir, siden små muffins blir ferdige før store.

Ja. Avkjøl dem helt, pakk dem lufttett og frys dem gjerne enkeltvis, så er det lett å ta opp én om gangen. Tin ved romtemperatur, eller varm dem noen minutter i ovnen på 150 °C.

Legg avkjølte muffins i en lufttett boks ved romtemperatur; spis dem helst innen et par dager. Kjøleskap gjør ofte baksten tørrere, mens muffins med lett bedervelig fyll bør oppbevares kjølig.

Muffins røres vanligvis raskt sammen og serveres ofte uten pynt, mens cupcakes gjerne er søtere, har finere kakestruktur og toppes med glasur. Grensen er ikke helt fast, og en søt muffin med glasur kan ligne en cupcake.

Blåbær, bringebær, hakket sjokolade eller eplebiter passer godt; vend fyllet inn helt til slutt, gjerne med litt mel først hvis bærene er saftige. Til salte muffins kan du bruke ost og urter, eller spinat og feta.