Misopasta

Ta gryta av varmen først, og visp misopasta ut i en øse med varm kraft før du rører den tilbake i suppa. Da klumper den seg mindre, og du unngår å koke bort den friske, fyldige smaken.

Rør den sammen med litt olje, ingefær og sitron eller riseddik, og pensle blandingen på tofu, fisk eller grønnsaker. La den trekke inn i omtrent 20–30 minutter; tørk av tykke klumper før steking, siden de lett blir brent.

Sett den i kjøleskapet i en tett beholder, og bruk en ren skje hver gang. Den holder seg lenge, men overflaten kan mørkne litt over tid; kast den hvis du ser mugg eller merker en tydelig uvanlig lukt.

Den er kjent fra misosuppe, men gir også dybde til nudelsupper, ramen, gryter og dressinger. Prøv en liten skje i smør eller tahini til ovnsbakte grønnsaker.

Ja, den kan gi salt og umamismak i kraft, saus eller gryte, men den smaker ikke helt som buljong. Rør inn litt om gangen mot slutten av koketiden, og smak før du tilsetter mer salt.

Lys misopasta, ofte kalt shiro miso, er gjerne mildere og søtere, mens rød eller mørk misopasta har en kraftigere, saltere smak. Bruk den lyse i dressinger og milde supper, og den mørke når du vil ha mer dybde i gryter eller marinader.

Ikke alltid: misopasta lages ofte av soyabønner og ris, men noen typer inneholder bygg eller andre korn med gluten. Sjekk ingrediensene hvis du må unngå gluten, og vær også oppmerksom på at misopasta inneholder soya.