Kyllingragù

Brun kyllinglår i terninger, og la dem småkoke med finhakket løk, gulrot, selleri og tomat i omtrent 35–45 minutter. Ragùen er klar når kjøttet er mørt og kan rives fra hverandre; sjekk at det er gjennomkokt, gjerne med en kjernetemperatur på 75 °C.

Bred pasta som tagliatelle eller pappardelle fanger opp sausen godt. Vend den nykokte pastaen inn i ragùen med en skvett pastavann, så blir sausen jevnere og kleber bedre.

Ja, smaken får gjerne satt seg over natten. Avkjøl ragùen raskt og sett den i kjøleskapet innen et par timer; bruk den innen tre dager, og varm den til den er rykende varm.

Ja. Avkjøl den raskt, fordel i porsjoner og frys i tett emballasje; bruk den helst innen tre måneder for best kvalitet. Tin i kjøleskapet over natten eller varm den forsiktig fra frossen tilstand, og rør underveis.

Kalkunlår eller kalkunbryst kan brukes på samme måte, men skjær kjøttet i jevne biter og kok til kjernetemperaturen når 75 °C. Kalkunbryst blir fortere tørt enn lår, så følg med mot slutten av koketiden.

Kyllingragù er gjerne en fyldig saus der kjøttet småkokes lenge og rives eller hakkes, ofte for å vendes med pasta. Kyllinggryte serveres oftere som en egen rett med større kjøttbiter og mer væske.