Glassnudler

Legg dem i en bolle med varmt vann i omtrent 5–10 minutter, til de er myke, men fortsatt spenstige. Hell av vannet og klipp gjerne nudlene litt kortere før du vender dem inn i retten.

Ikke alltid. Tynne glassnudler blir ofte klare etter bløtlegging, mens tykkere varianter kan trenge noen minutter i kokende vann; følg koketiden på pakken, og skyll dem raskt i kaldt vann hvis de skal brukes i en kald salat.

La dem renne godt av etter bløtlegging eller koking, og vend dem med litt olje hvis de skal vente før servering. I wok tilsetter du dem mot slutten sammen med saus og litt væske, så de ikke tørker ut og klumper seg.

De passer i koreansk japchae, thailandsk yum woon sen og vietnamesiske ferske vårruller. Du kan også ha dem i supper og wok med grønnsaker, tofu, egg eller kjøtt.

Risnudler er et enkelt alternativ i supper og vårruller, men de blir mer matte og myke enn glassnudler. Til wok kan du også bruke eggenudler, som gir en tydeligere smak og en mer tyggfast konsistens.

Glassnudler lages vanligvis av stivelse fra mungbønner eller søtpotet og blir nesten gjennomsiktige når de tilberedes. Risnudler lages av ris og er hvite eller matte; i en porsjon på 100 g tørr vare har risnudler 0,2 g protein, mot 0,2 g i glassnudler.

Oppbevar de tørre nudlene i en tett beholder på et kjølig, tørt sted, så holder de seg sprø og trekker ikke til seg fukt. Når de er bløtlagt eller kokt, bør de stå tildekket i kjøleskap og brukes innen et par dager.