Geitekarri

Brun kjøttet først, og la det småkoke tildekket i saus på svak varme i omtrent 1½–2½ time. Det er klart når det lett kan deles med en gaffel; spe med litt vann hvis sausen tykner før kjøttet er mørt.

Bog og nakke egner seg godt fordi de blir møre under lang koketid og gir smak til sausen. Bruker du beinfritt kjøtt, skjærer du det i jevne biter så de blir ferdige samtidig.

Ja. Brun kjøttet og krydderet først, tilsett væske og kok under trykk i omtrent 35–45 minutter; la trykket gå naturlig ned før du åpner. Sjekk at kjøttet er mørt, og la sausen koke inn uten lokk hvis den er tynn.

Kokt ris eller flatbrød passer godt til den krydrede sausen. Du kan også sette fram yoghurt naturell og chutney som tilbehør.

Avkjøl restene raskt og sett dem i kjøleskap i en tett beholder; bruk dem innen tre til fire dager. Varm opp bare porsjonen du skal spise, til den er rykende varm helt gjennom.

Ja, lam passer godt i samme krydrede saus. Bog kan trenge omtrent like lang småkoking som geitekjøtt, men begynn å sjekke mørheten tidligere dersom bitene er små.

Geitekarri inneholder 16 g protein per 100 g, mot 13,2 g i geitegryte.

Geitekarri kjennetegnes av en saus med karri eller en blanding av krydder som gurkemeie, spisskummen og koriander. Geitegryte beskriver først og fremst en gryterett med geitekjøtt, og trenger ikke ha samme krydderprofil.