Eggpasta

Fersk eggpasta trenger ofte bare 2–4 minutter i rikelig, kokende saltet vann, mens tørket eggpasta kan trenge rundt 6–10 minutter. Følg koketiden på pakken, og smak på en bit mot slutten – pastaen skal være mør, men gjerne ha litt tyggemotstand.

Bruk en stor kjele med godt med kokende vann, og rør forsiktig idet du legger pastaen i. Hell av vannet straks den er ferdig, og vend pastaen med sausen med én gang; olje i kokevannet hindrer ikke klebing særlig godt.

Fersk eggpasta selges ofte kjølt og har kort koketid, mens tørket pasta er hard og holder seg lenge i skapet. Se også på ingredienslisten: Eggpasta inneholder egg, men mengden egg og om pastaen er fersk eller tørket varierer mellom produkter.

Eggpasta passer særlig godt til fyldige sauser som ragù, kremet soppsaus og smør med salvie. Brede bånd som tagliatelle eller pappardelle holder godt på saus, mens tynnere bånd passer til lettere sauser.

Ja. Ferske lasagneplater av eggpasta legges vanligvis rett i formen dersom sausen er godt med væske; tørkede plater kan ofte også brukes uten forkoking, men følg anvisningen på pakken. Sørg for at saus dekker platene, så de blir møre i ovnen.

Bruk eggfri pasta hvis du vil lage en lignende pastarett uten egg; den har omtrent 29 g karbohydrat per 100 g, mot 25 g i eggpasta. Til lasagne kan eggfrie pastaplater brukes på samme måte, men sjekk at de blir dekket av saus.

Fullkornspasta med egg har mer fiber: 4,5 g per 100 g, mot 1,3 g i eggpasta. Den har også litt mindre karbohydrat, og den grovere smaken passer godt med kraftige sauser.

Oppbevar fersk eggpasta kjølig i lukket emballasje, og bruk den innen datoen på pakken. Når den er kokt, bør restene settes tildekket i kjøleskap og spises innen et par dager.