Baklava

Skjær baklavaen før steking, helt gjennom lagene med en skarp kniv, i romber eller firkanter. Bruk korte, bestemte snitt i stedet for å dra kniven fram og tilbake.

Pensle hvert filolag tynt med smør eller klarnet smør, og stek baklavaen ved omtrent 170 °C til den er jevnt gyllen. Hell avkjølt sukkerlake over den varme baklavaen, eller varm lake over avkjølt baklava, så holder lagene seg sprøere.

Ja. Tin filodeigen langsomt i kjøleskapet, og la den ligge innpakket mens du arbeider; den tørker fort og sprekker når den blir liggende åpen. Dekk arkene du ikke bruker med et lett fuktig kjøkkenhåndkle.

Oppbevar baklava i en tett boks ved romtemperatur, gjerne med bakepapir mellom lagene. Den holder seg vanligvis sprøere uten kjøling; kjøleskap kan gjøre filodeigen mykere.

Server små biter med svart kaffe eller usøtet te, som balanserer den søte sirupen. Baklava passer også godt etter et måltid med tyrkisk eller levantinsk mat.

Baklava lages av tynne filodeigark, smør, hakkede nøtter og sukkerlake, ofte smaksatt med sitron, kanel eller rosevann. Valnøtter og pistasjnøtter er vanlige fyll.

Ja. Frys baklava i en tett beholder, helst i enkeltlag eller med bakepapir mellom bitene. Tin den tildekket ved romtemperatur; varm den kort i ovnen hvis du vil friske opp sprøheten.

Vanlig baklava inneholder ofte valnøtter eller pistasjnøtter, og filodeigen er som regel laget av hvetemel. Oppskrifter varierer, så baklava laget uten bestemte ingredienser må vurderes ut fra ingredienslisten.